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现捞卤菜培训

  2018年3月,成都天气愈来愈暖,一下子进入了春天。伴随着天气的转暖,成都现捞鸭脖也逐步火爆起来,街头现捞卤菜店一夜之间,多了很多家。关键是每一家的生意都很火爆,都随时可以看见排队购买的场景。随着现捞店的增加,各种现捞品牌也开始多起来。究竟什么是现捞?成都现捞为什么这么火爆呢?现捞和卤菜有什么区别呢?这么多的现捞品牌都各有什么特色呢?为此我们今天就和现捞技艺研发创始人张老师一起进行了交流。

  现捞这一款菜品来源于张记秘卤,由张记秘卤改良而来。之前的卤菜都讲究糖色,红亮好看。随着消费者对健康的要求越来越高,更加追求本色本味。张老师多次试验,减少卤料香料的使用,不加糖色;经过多次试验,做出了没有中药味道,口感清爽,颜色纯正的卤菜。为了和传统卤菜以及秘卤区别;将这一技术称之为现捞。后面为了直观体现现捞的优势,在加工方式上也一改传统。直接把卤桶装在了门市显眼的地方,让食客可以现场看见,直接现场卤制。不管从形式上还是制作工艺上都和现捞的命名相吻合。现捞每天上午卤制一锅一般上午10点出锅,下午卤制一锅,下午三点出锅。

  现捞自2016年推出,便受到了食客的喜爱。当时只有店铺周边的部分食客知道和了解,由于生意火爆,店铺越开越多;由于店铺,门口经常出现排队,逐步也就传开了。从2017年下半年,现捞已经不局限于成都了,在四川各地掀起了热潮。随着市场的发展,现捞卤菜品牌也开始多起来,其中有一些是来正川厨艺学习了正宗的现捞技术出去开的,还一些卤菜店把门头招牌一换就成了现捞,消费者在购买的时候一定要注意区分。目前市面上比较正宗的现捞有:优卤现捞、王氏现捞、叶氏现捞。现捞市场如此火爆,咨询现捞技术培训的人员也是越来越多。现在还有一大批学员正在我司学习现捞技术,学完之后也将出去开店,创立自己的现捞品牌。目前每天来正川厨艺咨询现捞技术的学员络绎不绝。现场培训火爆异常。不过张老师坦言,现捞如此火爆既让人惊喜又让人担忧。惊喜的是现捞技术得以发扬光大。担忧的是大家都来抢风头,有一批学员肯定会借助风口成功,还有一批学员肯定面临失败。早一批的学员肯定会容易成功。越晚来的学员,开店越晚的学员肯定就压力很大了。

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1、点击此处 查看现捞考察试吃

2、点击此处 查看学员考察视频

3、点击此处 查看学员作品试吃视频

4、点击此处 查看现捞卤菜码料视频

5、点击此处 查看《现捞菜品视频

6、点击此处 查看现捞起卤水视频

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【不多说了,再来一波现场图

现捞卤菜培训菜品


现捞卤菜培训菜品

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